domingo, 31 de mayo de 2009

Huesos de cerezas

Aprovechando la temporada de cerezas vamos a dedicarle un espacio a este producto. Lo lógico es empezar con definiciones, temporada y cosas básicas; pero empezamos con una curiosidad. Mientras nos comemos las cerezas guardamos los huesos y al finalizar los golpeamos ligeramente (por ejemplo con un rodillo) para sacarles las semillas de dentro. Si las probamos, encontramos un sabor amargo que nos recuerda al amaretto, bastante curioso. Podemos usarlo para un helado, una mousse o lo que se nos ocurra.

miércoles, 27 de mayo de 2009

Risto en OT

Este año no he visto casi nada de Operación Triunfo; falta de tiempo. Tampoco es que me importe mucho, lo mejor es ver las nominaciones de Risto Mejide. Pues de casualidad he encontrado su web. Ya puedo ver en un solo video y una detrás de otra las nominaciones que hace Risto. Aquí os la dejo para que disfruteis de sus malos modos para decir grandes verdades.

Web de Risto Mejide

martes, 26 de mayo de 2009

Tarta de turrón (Pastelería Daza, Málaga)

BROWNIE DE CHOCOLATE CON CREMA DE VAINILLA Y FRAMBUESAS

Para el brownie:

Mantequilla 200gr

Chocolate 100gr

Huevos 3u

Azúcar 200gr

Harina 90gr

Frambuesas.

Para la crema de vainilla:

Nata 125gr

Leche 125gr

Yemas 3u

Azúcar 30gr

Maizena 20gr

Vainilla ½ rama

Otros:

Frambuesas.

Brotes de menta fresca

ELABORACIÓN:

Para el brownie:

Calentamos la mantequilla con el chocolate y una vez derretida la mezclamos y lo reservamos. Batimos las yemas con el azúcar y tamizamos la harina , mezclamos el chocolate y la mantequilla con las yemas con la ayuda de una espátula y incorporamos la harina sin parar de remover enharinamos un molde para horno rectangular y lo llenamos unos dos centímetros con la masa , lo cocemos al horno a 180ºC unos 10 – 15 minutos hasta que lo pinchemos con un cuchillo y este salga limpio.

Para la crema de vainilla:

Calentamos la nata y la leche con la vainilla mezclamos el azúcar, las yemas, la maizena y lo añadimos a la nata sin parar de remover y lo cocemos hasta que tenga textura de crema pastelera, entonces lo sacamos del fuego colamos la crema la enfriamos y la guardamos en una manga .

MONTAJE:

Cortamos el brownie en rectángulos individuales escudillamos la crema en la parte superior y sobre la crema colocamos las frambuesas cortadas por la mitad y los brotes de menta fresca.

CONSEJOS: esta receta de brownie mejora mucho si se sirve caliente, podemos calentar el bizcocho y montar el postre al momento de servirlo también podemos usar cualquier otro tipo de fruto rojo por la frambuesa.

domingo, 24 de mayo de 2009

Restaurante Girol, Fuengirola (Málaga)

Reciente visita al restaurante Girol, en Fuengirola. Llevaba bastante tiempo detrás de comer es esta casa, aunque la falta de tiempo lo impedía. Comida a la carta (queda pendiente volver a probar el menú). Os dejo las fotos de los platos, a ver si os animais a visitar este magnífico restaurante.


Snack; ajos con regaliz, tostas con aguacate y alcaparras


Aperitivo; Parmentier de patatas e hinojo


Tomate confitado con regaliz e hinojo


Vieiras gratinadas


Gazpachuelo malagueño con langostinos


Salmonetes con aceite de carbón y arroz


Magret de pato, foie y trigo guisado



Presa ibérica con rostí de patatas


Cordero con patatas machacadas con queso de cabra


Natillas de chocolate con praliné y helado de canela


Tarta de quesos

Restaurante Girol, Fuengirola (Málaga)
Avda. de las Salinas, 10 29640
Telf. 952 66 02 68

sábado, 23 de mayo de 2009

Premios blog en Navarra Gourmet

* El cocinero fiel por el Premio a Mejor VideoBlog Gastronómico.
* Tony vacaciones y derivados por el Premio al Mejor Blog Gastronómico Revelación.
* Diario del gourmet de provincias por el Premio al Mejor Blog Gastronómico.

jueves, 21 de mayo de 2009

Recetas de Principe de Viana




Manita de cerdo rellena de lengua y carrillada de ternera
Menestra de primavera
Crema de queso y mango con canutillo relleno

jueves, 14 de mayo de 2009

Vinagres

Es un producto hecho a partir de vino agrio con un proceso totalmente natural que conlleva dos fermentaciones:

a) La alcohólica

b) La acetona

La primera es la producida por las levaduras naturales que contiene la fruta al contacto con el aire, convirtiendo el azúcar en alcohol. La segunda es la formación posterior de una masa flotante de células de la madre del vino provocando el ácido acético y completando la segunda fermentación. La fuerza de dicho ácido nos da sabores diferentes según sea el tipo de vinagre, por ejemplo: El vinagre de vino más sabroso que el de malta es el de manzana.

El nivel máximo exigido legalmente para el vinagre es de 4º y para las vinagretas de vino hasta 6º.

TIPOS DE VINAGRE:

1.VINAGRE DE VINO.- Elaborado en tinaja de roble con un proceso lento y una alta concentración aromática. La hay de diferentes clases dependiendo del vino usado:

a) Vinagre de vino blanco: Ideal para mezclar con salsas frías o vinagretas suaves.

b) Vinagre de vino rosado y tinto: Ideales para encurtidos o maceraciones largas.

c) Vinagre de vino aromático: Hay 2 tipos:

· Vinagre de Jerez: De color oscuro, sabroso. Usado en pequeñas cantidades pues corrige los sabores de otros ingredientes. Ideal para ensaladas templadas. vinagre de yema de Jerez; cuando se envasa exclusivamente el centro de la barrica (se deshecha la parte alta donde está la flor y la parte baja, donde están los posos).

· Vinagre de Módena: De un vino dulce de dicha región con una larga concentración de aromas y sabores en barricas de roble americano, consumiéndose dependiendo de las añadas llegando a adquirir hasta 100 años de antigüedad. Con un intenso aroma, una fragancia a fruta mezclada con vinagres y aceites. Textura densa. Ideal para encurtidos y en pequeñas cantidades para vinagretas. Es el mejor vinagre, precio elevado.

2. VINAGRE AROMÁTICO.- Se hace a partir del vinagre de vino mezclado con alguna hierba aromática o alguna fruta, por ejemplo:

a) Vinagre aromático de ESTRAGÓN: Con sabor muy intenso corrige excesivamente los sabores. Ideal para reducciones tipo bearnesa o marinados cortos.

b) Vinagre aromático de TOMILLO: Con aroma muy agradable. Ideal para asados de lechazo.

c) Vinagre aromático de GROSELLA, MORA, ARÁNDANO O FRESA: Con aroma a la fruta usada, con un color muy llamativo. Sabor afrutado y suave. Ideal para todo tipo de ensaladas frías o templadas y para aportar a ciertos platos de repostería para cocer frutas.

d) Vinagre aromático de MIEL: De color amarillo y sabor dulzón. Para ensaladas templadas.

3. VINAGRE DE MANZANA.- Se obtiene del azúcar de la pulpa de la manzana, ligeramente turbio con un aroma a manzana fresca. Sabor muy delicado. Ideal para aliñar ensaladas o marinados de pescados azules.

4.VINAGRE DE MALTA.- Es el vinagre obtenido de la fermentación de la manzana mezclada con virutas de haya, se filtra y se madura durante 2 años. Al ser tan blanco se le colorea con caramelo. Nos aporta sabor ligeramente amargo y un aroma intenso a cerveza. Ideal para encurtidos o marinados de carne.

5.VINAGRE DE ARROZ.- Color rojo, blanco o negro dependiendo de la filtración, del macerado del arroz y del colorante usado en dicha fermentación. Ideal para la salsa agridulce, con sabor ocre y áspero para ensaladas. Es conveniente usarlo cocido o reducido.

viernes, 8 de mayo de 2009

Los aditivos

Los aditivos son sustancias que se añaden intencionadamente a los alimentos con un propósito tecnológico y tiene como resultado que, tanto el propio aditivo como sus subproductos, se van a convertir en un componente de éstos. Los aditivos no se consumen como alimentos ni se usan como ingredientes característicos en la alimentación, independientemente de que tengan o no valor nutritivo.

Al convertirse en componentes de los alimentos son, por tanto, ingredientes y, por ello deben figurar en el etiquetado de los alimentos, bien por su nombre o bien por su número E. De esta manera, el etiquetado proporciona información al consumidor que le va a permitir elegir o evitar consumir alimentos que contengan determinados aditivos. El hecho de que un aditivo tenga un número E asignado da garantías de que el aditivo ha pasado controles de seguridad y que ha sido aprobado para su uso en la Unión Europea.

La autorización de uso de un aditivo está sujeta a tres condiciones:

  • se pueda demostrar una necesidad tecnológica suficiente y cuando el objetivo que se busca no pueda alcanzarse por otros métodos económica y tecnológicamente utilizables
  • no representen ningún peligro para la salud del consumidor en las dosis propuestas, en la medida en que sea posible juzgar sobre los datos científicos de que se dispone
  • no induzcan a error al consumidor

La AESAN ha participado en el proceso de elaboración del Reglamento comunitario de aditivos alimentarios mediante su aportación en los grupos de expertos y de trabajo de la Comisión Europea y del Consejo de la UE.

Más información:

- Evaluación de riesgos

- Legislación

- Lista provisional de aditivos destinados a la fabricación de plásticos

- Preguntas frecuentes

Notas de prensa:

- Actualización de la legislación sobre aditivos, aromas y enzimas alimentarios: Publicación del paquete de Reglamentos comunitarios sobre “agentes de mejora de alimentos”

- Sanidad y Consumo modifica el real decreto sobre aditivos al incorporar una Directiva comunitaria

- El Consejo de Empleo, Política Social, Sanidad y Consumidores ha aprobado una Directiva sobre aditivos

- El Ministerio de Sanidad incorpora la actualización de las directivas europeas sobre edulcorantes y aditivos autorizados para productos alimenticios

miércoles, 6 de mayo de 2009

Para todos aquellos que no pudieron ver anoche el reportaje de El Bulli o quieren volver a verlo pueden buscarlo en la web de tve a la carta.

http://www.rtve.es/alacarta/

Anisakis

El Anisakis es un parásito que se puede encontrar en el pescado, cuyas larvas pasan activas al aparato digestivo humano al ingerir pescado crudo o poco cocinado. La anisakiasis humana es un problema de salud pública cuya incidencia está aumentando en los últimos años, siendo las medidas preventivas esenciales para controlar la enfermedad.Así, las pautas para la reducción del riesgo deben abarcar toda la cadena alimentaria, desde las prácticas durante la captura y posterior manipulación, los tratamientos tecnológicos de los productos procesados, hasta las recomendaciones dirigidas al consumidor y a la restauración colectiva, como eslabones últimos de la cadena, en los que también se debe apoyar la prevención.

El Reglamento (CE) Nº 853/2004 del Parlamentoeuropeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, establece la obligación de que los operadores que comercialicen productos de la pesca crudos o prácticamente crudos, sometan a esos productos a congelación a -20 º C durante un periodo de al menos 24 horas.

Con el objeto de contribuir a la solución del problema, se publicó el Real Decreto 1420/2006, de 1 de diciembre, sobre prevención de la parasitosis por anisakis en productos de la pesca suministrados por establecimientos que sirven comida a los consumidores finales o a colectividades. Dicho acto legislativo complementa las normas comunitarias estableciendo la obligación de que los establecimientos pondrán en conocimiento de los consumidores que los productos de la pesca afectados por el real decreto han sido sometidos a congelación en los términos establecidos. Además, establece una serie de actuaciones a realizar por la AESAN, como son: apoyar al sector implicado mediante el diseño o el suministro de materiales informativos para facilitar el cumplimiento de estas obligaciones, poner en marcha un plan general de control sanitario de la parasitosis por anisakis, establecer y difundir los criterios técnicos necesarios para determinar en que casos es necesaria la congelación y concretar la información a los consumidores así como la formación del personal de los establecimientos afectados.

Para cumplir con el compromiso de informar tanto al sector implicado como a los consumidores, se ha procedido a la realización de un tríptico y un cartel informativos. Dicho material se ha difundido ampliamente gracias a la colaboración de distintas asociaciones de empresas del sector de la pesca, distribución y restauración.

Con el objeto de cumplir con otro de los mandatos del real decreto, ha sido emitido el Informe del Comité Científico de la AESAN sobre Medidas para reducir el riesgo asociado a la presencia de Anisakis,en el cualse facilitanrecomendaciones acerca de los tratamientos térmicos más seguros a los que se debe someter el pescado destinado a ser consumido cocinado, así como, los criterios técnicos para determinar si es necesaria la congelación en los productos de la pesca en escabeche o salados(noviembre de 2007).

Este informe complementa la Opinión del Comité Científico de la AESAN sobre una cuestión presentada por la Presidencia, en relación con los factores favorecedores de la aparición de alergia a Anisakis, así como de las medidas de prevención aplicables, en el que se incluían entre otros aspectos, una serie de recomendaciones destinadas al consumidor y a la restauración colectiva (febrero de 2005).

viernes, 1 de mayo de 2009

Gripe porcina

Según las Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición:

La Gripe Porcina es una enfermedad respiratoria aguda de los cerdos causada por el virus de la gripe tipo A. La tasa de letalidad en cerdos es baja y la enfermedad dura de unos 7 a 10 días. Actualmente hay tres subtipos de virus de la gripe tipo A en cerdos: H1N1, H1N2 y H3N2.

Se han detectado infecciones humanas puntuales producidas por el virus de la gripe porcina en personas en contacto estrecho con cerdos (como personas que trabajan en granjas de cerdos, etc.). En Europa, desde 1958 se han notificado un total de 17 casos.

La forma de transmisión de la gripe del cerdo al humano es por contacto directo con estos animales. La transmisión de la gripe porcina entre humanos se transmite de la misma manera que la gripe estacional, principalmente de persona a persona cuando una persona con gripe tose o estornuda. Algunas veces, las personas pueden contagiarse al tocar algo que tiene el virus de la gripe y luego llevarse las manos a la boca o a la nariz.

El virus no se transmite por consumir carne de cerdo ni productos derivados del mismo.

Para más información puede contactar con la página web: www.msps.es o en el Teléfono de Información y Atención al Ciudadano 901 400 100.